Food Packaging Industriale / Ristorazione organizzata
PACKLIFE MICROWAVE COOKING SYSTEM
La sfida
Il progetto combina la tecnologia di cottura a microonde con utilizzo di contenitori alimentari a prevalenza cellulosica ad altissime prestazioni, ecosostenibili e certificati per ridurre significativamente costi operativi, energetici, sprechi e sfridi alimentari nella ristorazione organizzata.
La soluzione
Contenitori ad alte prestazioni, certificati, ecosostenibili e personalizzabili, idonei alla cottura e rigenerazione in microonde e alla conservazione in atmosfera modificata (ATM), utilizzati in un sistema "chiuso" dove la tecnologia di cottura e pastorizzazione vengono gestite da standard certificati inseriti in processi totalmente informatizzati con utilizzo di mano d'opera a bassa specializzazione.
Una piattaforma integrata per produrre pasti pronti di alta qualità, riducendo costi, sprechi e consumi energetici.
La sfida
Il progetto combina la tecnologia di cottura a microonde con contenitori alimentari sostenibili a prevalenza cellulosica ad alte prestazioni, offrendo una soluzione innovativa per la ristorazione organizzata. Il sistema contribuisce a ridurre costi operativi, gestione del personale, sprechi alimentari e consumi energetici, rispondendo al contempo alla crescente domanda di pasti pronti da parte dei consumatori.
La soluzione
La base tecnologica è costituita da contenitori alimentari ad alte prestazioni, certificati, ecosostenibili e personalizzabili nella forma e nella grafica. I contenitori sono idonei alla cottura e alla rigenerazione in microonde, nonché alla conservazione in atmosfera modificata (ATM), alla conservazione in catena del freddo, congelamento e riattivazione.
Il sistema consente, partendo dal prodotto a crudo, di cuocerlo e/o pastorizzarlo direttamente nel contenitore sigillato. Una volta lavorato, il prodotto può essere conservato in ATM, refrigerato o congelato e successivamente rigenerato per il consumo finale.
Il risultato
Gli obiettivi del sistema:
- massimizzare le qualità organolettiche e nutrizionali degli alimenti;
- garantire elevati standard qualitativi e di sicurezza alimentare;
- semplificare l'utilizzo del sistema anche da parte di personale a bassa specializzazione;
- ridurre i consumi energetici lungo l'intera filiera produttiva.
I principali vantaggi:
- processo produttivo semplice, rapido e standardizzabile;
- cottura e pastorizzazione integrate in un'unica fase;
- predisposizione alla conservazione in atmosfera modificata (ATM);
- gestione automatizzata e controllata del processo produttivo;
- tracciabilità e conservazione conformi agli standard richiesti dal cliente;
- rigenerazione pre-consumo semplice e veloce;
- elevata adattabilità a menu, ricette e format di ristorazione differenti.
I vantaggi relativi al prodotto alimentare:
- confezionamento e sigillatura a crudo con riduzione del rischio di contaminazioni esterne;
- maggiore rispetto delle caratteristiche naturali degli ingredienti grazie a tempi e temperature di cottura controllati;
- migliore conservazione di gusto, aroma e caratteristiche organolettiche;
- esaltazione dei sapori naturali degli alimenti;
- maggiore preservazione del colore originale delle pietanze;
- migliore conservazione dei principi nutritivi rispetto ai metodi di cottura tradizionali;
- ridotta necessità di grassi, sale, aromi e insaporitori aggiunti;
- riduzione o eliminazione di additivi alimentari;
- minima perdita di umidità e peso durante la lavorazione;
- qualità del prodotto elevata, costante e ripetibile.